Tarte aux myrtilles
Hello les gourmands !
L'été est la saison des tartes aux fruits. Il était donc logique que je partage avec vous la recette de ma tarte préférée : la tarte aux myrtilles.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée
- 125g de farine
- 65g de sucre glace
- 25g d'œuf
- 65g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 180g de lait
- 25g de sucre
- 2 jaune d'œufs
- 17g de maïzena
- 29g de beurre
Pour les myrtilles
- 500g de myrtilles
- 2 cuillères à soupe de sucre
Recette :
Pour la pâte sablée (recette du livre Pâtisserie de FERRANDI Paris)
Etape 1 : Fouettez l'œuf avec le sel
Etape 2 : Placez dans la cuve du robot (ou sur votre plan de travail) la farine et le sucre glace tamisés
Etape 3 : Ajoutez le beurre bien froid découpé en dés et mélangez avec la feuille du robot ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
Etape 4 : Ajoutez l'œuf battu et mélanger légèrement
Etape 5 : Formez une boule et placez la 2h au réfrigérateur
Pendant ce temps, vous pouvez réaliser la crème pâtissière et la préparation aux myrtilles
Pour la crème pâtissière
Etape 6 : Portez le lait à ébullition
Etape 7 : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena
Etape 8 : Lorsque le lait bout, versez le sur le mélange avec les œufs tout en remuant
Etape 9 : Lorsque le mélange est homogène, reversez le dans la casserole et faites chauffez jusqu'à épaississement du mélange sans cesser de remuer
Etape 10 : Une fois le mélange épaissi, ajoutez le beurre coupé en dés hors du feu et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène
Etape 11 : Laissez refroidir la crème pâtissière en filmant au contact
Pour les myrtilles
Etape 12 : Placez les myrtilles bien lavées et triées dans une casserole
Etape 13 : Ajoutez le sucre et portez le mélange à ébullition pendant 1 minute
Etape 14 : Laissez ensuite refroidir jusqu'au montage de la tarte
Retour sur la pâte sablée
Etape 15 : Après 2h de repos, préchauffez votre four à 180°C
Etape 16 : Etalez votre pâte, foncez votre cercle ou votre plat et replacez la au frais 30 minutes
Etape 17 : Piquez votre pate à tarte à l'aide d'un fourchette et faite la cuire à blanc pendant 20-25 minutes. La pâte est cuite lorsqu'elle est dorée, elle prendra sa texture croquante en refroidissant.
Si vous n'avez pas de billes permettant d'éviter la formation de bulles sur votre pâte lors de la cuisson, je vous conseille de placez sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez du riz ou des légumes secs afin d'avoir un poids répartis sur toute la surface.
Etape 18 : Une fois votre pâte cuite laissez la refroidir avant d'y ajouter la garniture.
Pour le montage de la tarte
Lorsque tous les composants de la tarte ont refroidi, il faut passer au montage.
Etape 19 : Fouettez la crème pâtissière pour l'assouplir (notamment si elle a été placée au réfrigérateur)
Etape 20 : Déposez une couche de crème pâtissière dans le fond de la tarte
Si vous préférez une tarte avec beaucoup de fruits mettez en une couche fine, si vous êtes très gourmands vous pouvez mettre une couche de crème plus épaisse
Etape 21: Déposez les myrtilles sur la couche de crème après les avoir bien égouttées de leur jus.
Si vous mettez du jus de myrtilles sur la tarte celui-ci va venir ramollir le fond de tarte.
Cette nouvelle recette de tarte est maintenant terminée, régalez-vous !
