Tarte aux fraises

Hello les gourmands! 

Comme je suis dans ma période tarte, il n'était pas possible de terminer le printemps sans une recette de tarte aux fraises. Cette fois, pas de crème pâtissière mais une crème de noisette et une compotée de fraises pour accompagner mes fraises fraiches.

Pour cette recette, je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Camille à retrouver ici. 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

• 125g de farine
• 65g de sucre glace
• 25g d'œuf (conserver le reste de l'oeuf pour la crème de noisette)
• 65g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la crème de noisette

• Le reste d'oeuf
• De la poudre de noisette 
• Du beurre mou 
• Du sucre 
• Une cuillère à café de maïzena
• 4-5 fraises

Pour les quantités, c'est simple : vous pesez l'oeuf et ce sera la quantité de tous vos autres ingrédients sauf de la maïzena.

Etapes :

Pour la pâte sablée (recette du livre Pâtisserie de FERRANDI Paris)

Etape 1 : Fouettez l'œuf avec le sel

Etape 2 : Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sucre glace

Etape 3 : Ajoutez le beurre bien froid découpé en dés et mélangez avec la feuille du robot ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse

Etape 4 : Ajoutez l'œuf battu et mélanger légèrement

Etape 5 : Formez une boule et placez la 2h au réfrigérateur

Etape 6 : Après 2h de repos, préchauffez votre four à 170°C

Etape 7 : Etalez votre pâte, foncez votre cercle ou votre plat et replacez la pâte au frais au moins 30 minutes.  

Pour la crème de noisette

Etape 8 : Mélangez le beurre mou avec le sucre

Etape 9 : Ajoutez l'oeuf battu et mélangez

Etape 10 : Terminez en ajoutant la poudre de noisette et la maïzena 

Etape 11 : Faites cuire le fond de tarte seul (piqué avec une fourchette) 10 à 12 minutes à 170°C. Le fond de tarte doit être pale mais cuit : possibilité de le décercler facilement 

Etape 12 : Ajoutez la crème de noisette et quelques fraises puis enfournez à nouveau pour 10-12 minutes à 170°C. La tarte est cuite lorsque la crème de noisette à une couleur dorée

Etape 13 : Laissez refroidir le fond de tarte 

Etape 14 : Pour réaliser la compotée de fraises, faites chauffer les fraises et le miel une dizaine de minutes environ puis laissez refroidir 

Etape 15 : Pendant ce temps, découpez les fraises fraiches pour le montage de la tarte en rondelles 

Etape 16 : Lorsque le fond de tarte et la compotée de fraises ont refroidis, c'est le moment du montage. Déposez la compotée de fraises sur toute la surface de la tarte puis agencez les rondelles de fraises de façon à recouvrir toute la tarte. 

Etape 17 : Réalisez un sirop à l'aide des queue de fraises, du sucre et un peu d'eau. Pour cela, faites chauffer les différents ingrédients dans une casserole pendant une dizaine de minutes 

Etape 18 : A l'aide d'un pinceau, nappez les fraises de sirop pour les faire briller. 

Ca y est, votre magnifique tarte aux fraises est terminée.