Tarte au citron
Hello les gourmands !
Je sais que certains d'entre vous attendaient cette recette depuis longtemps, voici enfin la recette de la tarte au citron. Il parait que c'est l'une des recettes préférées des français. Si c'est votre cas, n'hésitez pas à vous lancer dans cette recette.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée
- 125g de farine
- 65g de sucre glace
- 25g d'œuf (conserver le reste de l'oeuf pour le crémeux)
- 65g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour le crémeux citron
- 1 oeuf + le reste d'oeuf de la pâte à tarte
- 2 citrons
- 35g de beurre
- 75g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue
- 1 blanc d'oeuf
- 40g de sucre en poudre
Si vous souhaitez recouvrir entièrement la tarte de meringue, vous pouvez doubler les quantités.
Recette :
Pour la pâte sablée (recette du livre Pâtisserie de FERRANDI Paris)
Etape 1 : Fouettez l'œuf avec le sel
Etape 2 : Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sucre glace
Etape 3 : Ajoutez le beurre bien froid découpé en dés et mélangez avec la feuille du robot ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
Etape 4 : Ajoutez l'œuf battu et mélanger légèrement
Etape 5 : Formez une boule et placez la 2h au réfrigérateur
Pendant ce temps, vous pouvez faire la crème citron.
Etape 6 : Portez à ébullition le jus de deux citrons et les zestes d'un citron.
Etape 7 : Mélangez les oeufs, le sucre et la maïzena.
Etape 8 : Versez le jus de citron chaud sur le mélange oeuf/sucre puis mélangez bien
Etape 9 : Refaites ensuite chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Etape 10 : Hors du feu, ajoutez le beurre en petit cubes et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse.
Etape 11 : Laissez ensuite refroidir la crème en filmant au contact.
Revenons sur la pâte à tarte
Etape 12 : Après 2h de repos, préchauffez votre four à 180°C
Etape 13 : Etalez votre pâte, foncez votre cercle ou votre plat et replacez la pâte au frais 30 minutes
Etape 14 : Piquez votre pâte à tarte à l'aide d'un fourchette et faite la cuire à blanc pendant 15-20 minutes. La pâte est cuite lorsqu'elle est dorée.
Etape 15 : Une fois votre pâte cuite laissez la refroidir.
Lorsque le fond de tarte et le crémeux citron ont refroidi, vous pouvez réaliser la meringue.
Etape 16 : Montez le blanc d'oeuf en neige puis lorsqu'il devient bien mousseux ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une belle meringue.
Etape 17 : Déposez le crémeux citron sur le fond de tarte
Etape 18 : Pochez ensuite la meringue sur le crémeux à l'aide d'une douille lisse
Etape 19 : Pour colorer la meringue vous pouvez soit utiliser un chalumeau soit placer votre tarte sous le grill de votre four pendant 1-2 minutes (surveillez bien la coloration). De mon côté, j'ai utilisé cette deuxième technique.
Etape 20 : Il ne vous reste plus qu'à mettre quelques zestes de citron sur votre tarte pour la décorer!
