Tarte à l'abricot et au romarin
Comme on ne change pas une équipe qui gagne, cette nouvelle recette est bien sur une tarte. Aujourd'hui, voici la tarte abricot romarin, avec une belle crème d'amande, des abricots rôtis au miel et une ganache montée chocolat blanc romarin. J'espère que cette belle recette d'été va vous plaire!
Ingrédients :
Pour la pâte sablée
- 125g de farine
- 65g de sucre glace
- 25g d'œuf
- 65g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la crème d'amande
- 1 œuf
- De la poudre d'amande
- Du beurre mou
- Du sucre
- Une cuillère à café de maïzena
- 3-4 abricots
Pour les quantités, c'est simple : vous pesez l'œuf et ce sera la quantité de tous vos autres ingrédients sauf de la maïzena.
Pour les abricots rôtis
- 5 abricots
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 10g de beurre
Pour la ganache montée chocolat blanc romarin
- 170g + 70g de crème fleurette 30% mg
- 100g de chocolat blanc
- 1 branche de romarin
Pour le montage
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
Recette :
Pour la pâte sablée (recette du livre Pâtisserie de FERRANDI Paris)
Etape 1 : Fouettez l'œuf avec le sel
Etape 2 : Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sucre glace
Etape 3 : Ajoutez le beurre bien froid découpé en dés et mélangez avec la feuille du robot ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
Etape 4 : Ajoutez l'œuf battu et mélanger légèrement
Etape 5 : Formez une boule et placez la 2h au réfrigérateur
Etape 6 : Après 2h de repos, préchauffez votre four à 170°C
Etape 7 : Etalez votre pâte, foncez votre cercle ou votre plat et replacez la pâte au frais au moins 30 minutes.
Pour la crème d'amandes
Etape 8 : Lavez et coupez les abricots en 4
Etape 9 : Mélangez le beurre mou avec le sucre
Etape 10 : Ajoutez l'œuf battu et mélangez
Etape 11 : Terminez en ajoutant la poudre d'amande et la maïzena
Etape 12 : Faites cuire le fond de tarte seul (piqué avec une fourchette) 10 à 12 minutes à 170°C. Le fond de tarte doit être pale mais cuit : possibilité de le décercler facilement
Etape 13: Ajoutez la crème d'amande et quelques quarts d'abricots puis enfournez à nouveau pour 10-12 minutes à 170°C. La tarte est cuite lorsque la crème d'amande à une couleur dorée
Pour la ganache montée
Étape 14 : Faites chauffer 70g de crème liquide avec la branche de romarin
Étape 15 : Une fois chaude, réservez la branche de romarin et versez la crème liquide sur le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène
Étape 16 : Ajoutez petit à petit la crème froide en continuant de remuer.
Étape 17 : Une fois que le mélange est homogène remettre la branche de romarin à infuser dans la ganache et placez la au frais minimum 2h (vous pouvez réaliser ces étapes la veille pour gagner du temps).
Étape 18 : Montez la crème en fouettant au robot (ou batteur électrique) à vitesse moyenne.
Le mélange doit être bien froid pour que la crème monte correctement.
Je vous conseille de placer votre fouet et le récipient dans lequel vous allez monter la crème au frais 15-20 minutes avant afin de faciliter cette étape
Pour les abricots rôtis
Etape 19 : Préchauffez votre four à 180°C
Etape 20 : Lavez et coupez les abricots en 4.
Etape 21 : Faites chauffer le miel et le sucre dans une casserole
Etape 22 : Déposez les abricots dans un plat à gratin et versez le sirop de miel sur les abricots
Etape 23 : Parsemez de petits morceaux de beurre
Etape 24 : Enfournez environ 15 minutes
Pour le montage de la tarte
Pour le montage de la tarte assurer vous que tous les ingrédients sont froid pour être sûr que la ganache ne coule pas.
Etape 25 : Recouvrez la crème d'amande d'une couche de confiture d'abricots
Etape 26 : Déposez les abricots rôtis les uns à côté des autres sur le tour de la tarte et au milieu
Etape 27 : Pochez la ganache montée sur le reste de la tarte pour recouvrir la confiture.
Vous pouvez aussi laissez libre cours à votre imagination pour dresser les abricots rotis et la ganache montée.
A vos cuillères !
