Pavlova Fraise Basilic
Pour cette nouvelle recette, voici un dessert ultra gourmand avec des produits de saison : une pavlova fraise et basilic!
Cette pavlova est la recette parfaite à faire pendant le confinement : vous avez besoin de peu d'ingrédients et ce dessert est la dose de gourmandise parfaite pour se remonter le moral!
N'hésitez pas à vous lancer dans ce merveilleux dessert, je suis sûre qu'il plaira à toute votre famille!
Ingrédients :
Pour la meringue
- 2 blancs d'oeuf
- Quantité de sucre en poudre : 1,3 x le poids des blancs d'oeuf
- Quantité de sucre glace : 0,7 x le poids des blancs d'oeufs
Pour la confiture fraise basilic
- Une dizaine de fraises
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 feuilles de basilic
Pour la crème fouettée
- 50g de crème fleurette 30%MG
Pour le montage
- Une dizaine de fraises fraiches
Recette :
Etape 1 : Préchauffez votre four à 100°C
Etape 2 : Pour réaliser la meringue, commencez à monter les blancs en neige. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez une première cuillère à soupe de sucre en poudre puis continuer à battre les oeufs pendant 1 minutes. Rajoutez ensuite une nouvelle cuillère à soupe de sucre puis continuer à battre pendant 1 minute et ainsi de suite jusqu'à avoir épuisé tout le sucre en poudre. Faites ensuite de même avec le sucre glace. Vous allez obtenir une belle meringue lisse et brillante.
Etape 3 : Pochez la meringue sur une feuille de papier cuisson puis enfournez pour 1h 30 en chaleur tournante si possible.
Pour cette recette, j'ai choisi de faire deux petites pavlovas mais il est également possible d'en faire une plus grosse à partager. dans ce cas là, le temps de cuisson sera à adapter.
Quelque soit la forme de votre meringue, il est nécessaire de créer au centre un petit nid à l'aide du dos d'une cuillère. Cela permettra d'y glisser la confiture de fraise et basilic lors du montage.
Les meringues sont cuites lorsqu'elles se détachent toutes seules du papier cuisson. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes et refaites le test.
Etape 4 : Pendant la cuisson de la meringue, réalisez la confiture de fraise et basilic. Placez les fraises et le sucre dans une casserole et faites chauffez à feu moyen.
Etape 5 : Lorsque les fraises commencent à former une confiture (environ 5-7 minutes), ajoutez les deux feuilles de basilic à la préparation et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Laissez ensuite refroidir jusqu'au montage.
Le reste de la recette doit être réalisé juste avant de servir la pavlova. Assurez vous que les meringues et la confiture soient entièrement refroidies avant de vous lancer dans le montage.
Je vous conseille de faire le montage de la pavlova directement dans le plat de service ou les assiettes pour éviter toute catastrophe, la meringue est assez fragile.
Etape 6 : Découpez les fraises en quartiers
Etape 7 : Montez la crème en chantilly
Afin d'avoir une crème qui monte facilement, je vous conseille de mettre le récipient qui vous servira à monter la crème ainsi que les fouets du batteur au frais pendant environ 20 minutes. La température est très importante pour que la chantilly soit parfaite!
Etape 8 : Placez la confiture dans le creux des meringues (sans les feuilles de basilic). Ajoutez par dessus la crème fouettée puis déposez les quartiers de fraises sur le haut de la pavlova.
Ca y est, votre magnifique dessert est prêt à être déguster! J'espère que cette recette ultra gourmande vous plaira autant qu'à moi!
