Gâteau Basque

27/04/2020

Connaissez-vous le gâteau basque? C'est gâteau typique du pays basque garni de crème pâtissière.

Je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau suite à un challenge familiale. Légèrement effrayée en voyant les quantités de beurre et de sucre nécessaires à la réalisation du gâteau, je me suis quand même lancée dans sa réalisation et je peux vous dire que le gâteau a été totalement validé à la maison, c'est excellent!

J'ai trouvé la recette que je vous partage aujourd'hui sur le site de cuisine actuelle : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/gateau-basque-196799. J'ai apporté quelques petites modifications par rapport aux ingrédients car je n'avais pas tout : je n'ai pas mis de rhum dans la pâte, j'ai remplacée la gousse de vanille par de l'arôme de vanille liquide et je n'ai pas utilisé du lait entier.

Ingrédients :

Pour la pâte

200g de beurre
200g de sucre
3 œufs
400g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème

50g de farine
120g de sucre
500 mL de lait
1 cuillère à café d'arôme de vanille
3 jaunes d'oeufs

Recette :

Pour la pâte

Etape 1 : Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure et creusez-y un puits au centre

Etape 2 : Versez les oeufs légèrement battus dans le puits et mélangez.

Etape 3 : Ajoutez le beurre mou et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Etape 4 : Formez une boule de pâte et placez la au frais minimum 1 h

Pendant ce temps, vous pouvez réaliser la crème pâtissière.

Pour la crème pâtissière

Etape 5 : Portez le lait à ébullition avec l'arôme de vanille

Etape 6 : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena

Etape 7 : Lorsque le lait bout, versez le sur le mélange avec les œufs tout en remuant

Etape 8 : Lorsque le mélange est homogène, reversez le dans la casserole et faites chauffez jusqu'à épaississement du mélange sans cesser de remuer

Etape 9 : Filmez au contact et laissez refroidir la crème pâtissière

Montage et cuisson du gâteau

Etape 10 : Préchauffez votre four à 180°C

Etape 11 : Etalez la pâte à une épaisseur de 5mm environ et déposez la dans votre plat à tarte.

De mon côté, je préfère remplir tout d'abord le fond de mon cercle puis les côtés à l'aide de bande de pâte afin d'avoir des bords bien réguliers.

Etape 12 : Déposez ensuite votre crème pâtissière à l'intérieur du gouter puis recouvrez le tout avec une deuxième couche de pâte d'environ 5mm d'épaisseur.

Veillez à bien sceller la deuxième couche de pâte avec les côtés du gâteau.

Etape 13 : Dorez votre gâteau avec un jaune d'oeuf battu puis tracer quelques traits à la fourchette pour décorer votre beau gâteau basque.