Dessert façon snickers
Pour cette nouvelle recette, voici une idée 100% Mathou'che de sucre.
Cette nouvelle recette regroupe tout ce qu'on aime : du chocolat, des cacahuètes, du caramel, des crèmes.... Un vrai petit moment de douceur !
A l'origine, la première version de ce dessert était sous forme de buche de Noel. La saison des buches étant terminée depuis longtemps, j'ai décidé de refaire ce dessert à l'assiette pour ne pas avoir à attendre Noel pour vous partager ce délice !
Ingrédients :
Pour le brownie, rendez-vous ici
Pour le praliné cacahuètes
- 65g de cacahuètes
- 45g de sucre
Pour la crème pâtissière au praliné cacahuète
- 180g de lait
- 25g de sucre
- 2 jaunes d'œuf
- 17g de maïzena
- 29g de beurre
- 1 feuille de gélatine
Pour la ganache montée à la vanille
- 85g + 35g de crème fleurette entière
- 50g de chocolat blanc
- De la vanille
Pour le caramel à la cacahuète façon snickers
- 50g de sucre
- 7,5g de glucose
- 25g de crème liquide
- 40g de beurre froid
- 63g de cacahuètes
Recette :
Pour le brownie, rendez-vous ici
Pour le praliné cacahuètes
Étape 1 : Faites torréfier les cacahuètes 10 minutes à 180°C
Étape 2 : Faites chauffer le sucre dans un casserole afin de faire un caramel à sec
Étape 3 : Lorsque le caramel à une belle couleur, arrêtez le feu et mélangez les cacahuètes au caramel
Étape 4 : Déposez le mélange sur du papier sulfurisé puis laissez refroidir
Étape 5 : Une fois refroidi, mixer le tout jusqu'à obtenir une pate bien lisse (si jamais votre mixeur souffre un peu, vous pouvez vous contenter de l'aspect un peu granuleux pour réaliser la crème)
Pour la crème au praliné cacahuète
Etape 1 : Portez le lait à ébullition
Etape 2 : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena
Etape 3 : Lorsque le lait bout, versez le sur le mélange avec les œufs tout en remuant
Etape 4 : Lorsque le mélange est homogène, reversez le dans la casserole et faites chauffez jusqu'à épaississement du mélange sans cesser de remuer
Etape 5 : Une fois le mélange épaissi, ajoutez hors du feu le praliné cacahuète
Je vous conseille de mettre le praliné petit à petit et de gouter pour ajuster le gout de la crème
Etape 6 : Ajoutez ensuite le beurre en petit morceau et remuez jusqu'à ce que ce soit homogène
Etape 7 : Ajoutez maintenant la feuille de gélatine et remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée
Etape 8 : Laissez refroidir la crème pâtissière en filmant au contact
Pour la ganache montée
Étape 1 : Faites chauffer 35g de crème liquide
Étape 2 : Une fois chaude, versez la crème liquide sur le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène
Étape 3 : Ajoutez petit à petit la crème froide en continuant de remuer.
Étape 4 : Une fois que le mélange est homogène, placez-le au frais minimum 2h. Le mélange doit être bien froid à la prochaine étape pour que la crème monte correctement.
Je vous conseille de placer votre fouet qui vous permettra de monter la crème au frais afin de faciliter la prochaine étape.
Étape 5 : Juste avant le montage du dessert, montez la crème en fouettant au robot (ou batteur électrique).
Le caramel cacahuète (issue de la recette de Tarte snickers de Fashion Cooking)
Etape 1 :Versez le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel.
Etape 2 : Ajoutez délicatement la crème au caramel tout en remuant
Etape 3 : Une fois le mélange homogène, ajoutez le beurre bien froid hors du feu.
Etape 4 : Mélangez bien pendant environ 1 minute
Etape 5 : Ajoutez-y les cacahuètes et mélangez.
Etape 6 : Laissez refroidir à plat sur un papier sulfurisé. Pour faciliter le montage, vous pouvez placer le caramel au frais environ 1h avant.
Le montage
Etape 1 : Déposez tout d'abord un disque de brownie
Etape 2 : Ajoutez par-dessus un disque de caramel cacahuète de la même taille que celui du brownie
Etape 3 : Fouettez la crème au praliné puis, à l'aide d'une poche à douille, déposez la crème praliné cacahuètes.
Etape 4 : Terminez en ajoutant la ganache montée
Et voilà, le tour est joué pour ce dessert gourmand et régressif !
