Bûche Poire, Marron et Noisette
Coucou les gourmands!
En cette période de fêtes, j'ai eu envie de vous préparer pleins de nouvelles recette de Noël. La première recette à laquelle j'ai pensé et qui est un incontournable, est bien sûr la bûche. N'étant pas une adepte de la bûche à la crème au beurre, j'ai décidé de tester ma première recette de bûche façon entremet en y mettant mes saveurs de Noël préférées : Poire, Marron et Noisette. Elle se compose donc d'une dacquoise à la noisette, d'une mousse de marron avec un insert à la poire, le tout recouvert d'un glaçage rocher.
Ingrédients :
Insert poire
- 10 cL d'eau
- 35g de sucre
- du jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 5 poires
- 2 feuilles de gélatine
Dacquoise noisette
- 100 g de noisettes en poudre
- 100 g de sucre glace
- 30g de sucre
- 120g de blanc d'oeufs (environ 3)
Mousse marron
- 25 cL de crème fleurette entière
- 250g de crème de marrons
- 1 sachet de chantifix
Glaçage rocher
- 200 g de chocolat pour la pâtisserie (j'ai choisi la saveur praliné pour cette recette mais à vous de choisir votre préféré)
- 40 g d'huile neutre type huile de pépin de raisin
- 75 g de noisettes
Recette
L'insert Poire (à faire à J-2)
Etape 1 : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Etape 2 : Coupez en deux la gousse de vanille et récupérez les grains.
Etape 3 : Portez à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron avec les grains et la gousse de vanille.
Etape 4 : Epluchez et coupez les poires en cubes d'environ 1 cm.
Etape 5 : Ajoutez les poires au sirop pendant 5 minutes.
Etape 6 : Retirez les poires à l'aide d'une écumoire et déposez les dans le moule à insert de votre bûche.
Etape 7 : Laissez le sirop à ébullition pendant encore 10 minutes puis laissez le refroidir aux alentours de 50°C.
Ceci permet de ne pas altérer les propriétés de la gélatine !
Etape 8 : Ajoutez les feuilles de gélatines égouttées et remuez jusqu'à complète dissolution.
Etape 9 : Ajoutez le sirop par dessus les poires dans votre moule à insert.
Etape 10 : Placez l'insert au congélateur jusqu'au lendemain.
La dacquoise noisette (J-1)
Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C.
Etape 2 : Battez les blancs en neige.
Etape 3 : Ajoutez le sucre en continuant à battre afin d'obtenir une meringue.
Etape 4 : Ajoutez ensuite petit à petit la poudre de noisette et le sucre glace tamisés sur la meringue et remuez délicatement à l'aide d'une maryse.
Etape 5 : Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Le biscuit doit avoir la forme d'un long rectangle un peu épais aux dimensions légèrement plus grandes que celles de votre moule à bûche.
Etape 6 : Faites cuire 25 minutes : le dessus du biscuit doit être croustillant et l'intérieur moelleux.
Etape 7 : Après cuisson laissez refroidir puis décollez le biscuit délicatement du papier cuisson
La mousse aux marrons (J-1)
Etape 1 : Mettez les branches de votre batteur ainsi que le récipient qui servira à faire la mousse 15 minutes au congélateur ou 1h au frais avant la préparation.
Etape 2 : Fouettez la crème fleurette pendant 1 minutes
Etape 3 : Ajoutez le Chantifix et continuez à battre jusqu'à ce que la crème soit ferme, onctueuse et aérée.
Etape 4 : Ajoutez la crème de marrons au mélange et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Le montage de la bûche
Etape 1 : Chemisez votre moule à bûche à l'aide de papier sulfurisé.
Etape 2 : Déposez une bonne couche de mousse au marrons dans le fond du moule.
Etape 3 : Sortez l'insert poire du congélateur et démoulez le délicatement. Ajoutez le ensuite par dessus la mousse aux marrons en appuyant légèrement pour que la mousse se répartisse de façon homogène et sans bulle autour de l'insert.
Etape 4 : Rajoutez une couche de mousse aux marrons jusqu'à remplir presque entièrement le moule.
Etape 5 : Coupez le biscuit à la taille du moule à bûche et déposez le délicatement sur la mousse. Appuyez légèrement pour que la mousse aux marrons remplisse le moule de façon homogène autour du biscuit.
Etape 6 : Placez la bûche au congélateur toute une nuit.
Le glaçage de la bûche
Etape 1 : Préchauffez votre four à 160°C.
Etape 2 : Placez les noisettes au four pendant 15 à minutes afin de les torréfier.
Etape 3 : Hachez grossièrement les noisettes.
Etape 4 : Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez l'huile et mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.
Etape 5 : Ajoutez les noisettes hachées.
Etape 6 : Laissez refroidir le mélange entre 30°C et 35°C pour le glaçage de la bûche.
Etape 7 : Démoulez la bûche et placez la sur une grille avec un récipient dessous afin de récupérer le glaçage restant.
Etape 8 : Faites couler doucement le glaçage d'un bout à l'autre de la bûche afin qu'il la recouvre entièrement.
Etape 9 : Placez la bûche au réfrigérateur pendant 2 heures minimum afin de la décongeler et de figer le chocolat.
Vous pourrez ensuite déguster la bûche en famille !
