Bûche framboises chocolat blanc
Hello les gourmands !
Voici une nouvelle recette parfaite pour la période des fêtes : une bûche framboises chocolat blanc. Testée et approuvée par ma famille et mes collègues, je suis sûre qu'elle fera l'unanimité de votre côté également.
Ingrédients :
Pour le gâteau
- 130g de farine
- 130g de sucre
- 4 œufs
Pour le coulis de framboise
- 150g de framboises
- 10g de sucre
Pour la ganache montée
- 100g de chocolat blanc
- 170g +70g de crème liquide entière (minimum 30% mg)
- Des framboises fraiches
Recette :
Pour la ganache montée
Étape 1 : Faites chauffer 70g de crème liquide
Étape 2 : Une fois chaude, versez la crème liquide sur le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène
Étape 3 : Ajoutez petit à petit la crème froide en continuant de remuer.
Étape 4 : Une fois que le mélange est homogène, placez-le au frais minimum 2h. Le mélange doit être bien froid à la prochaine étape pour que la crème monte correctement.
Je vous conseille de placer votre fouet qui vous permettra de monter la crème au frais afin de faciliter la prochaine étape.
Étape 5 : Montez la crème en fouettant au robot (ou batteur électrique) à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ.
Pour la génoise
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2 : Dans le bol de votre robot (ou au batteur), fouettez les œufs et le sucre dans le but d'obtenir un mélange très aéré et volumineux (environ 5 minutes). Le mélange doit au moins tripler de volume.
Étape 3 : Incorporez la farine tamisée en remuant délicatement.
Le secret d'une bonne génoise : incorporez la farine délicatement mais rapidement pour que le mélange garde le plus de volume possible.
Étape 4 : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un moule à génoise en silicone) et enfournez pour 10 à 15 minutes en fonction de votre four. La génoise doit être dorée mais rester bien moelleuse.
Étape 5 : Après cuisson, démoulez la génoise sur un torchon humide afin de faciliter le roulage.
Pour le coulis de framboise
Étape 1 : Faites chauffer les framboises et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une purée de framboise qui nappe la spatule (environ 10-15 minutes).
Étape 2 : Une fois la purée de framboise obtenue, passez la au chinois ou dans une passoire pour éliminer tous les grains présents dans les framboises.
Dressage
Étape 1 : Nappez la génoise de coulis de framboises
Étape 2 : Recouvrez la surface de la génoise de ganache montée au chocolat blanc
Étape 3 : Déposez des framboises entières sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement dans la ganache.
Attention, l'étape de roulage du gâteau peut être délicate si vous garnissez trop votre gâteau. Ne vous faites pas avoir par votre côté gourmand au moment de déposer les différentes couches de garnitures
Étape 4 : Roulez votre gâteau afin d'obtenir une belle bûche puis placez la au frais jusqu'au moment de servir.
Étape 5 : Juste avant de servir, vous pouvez décorer votre bûche. De mon côté, je l'ai saupoudrée de sucre glace pour lui donner un aspect enneigé.
Il ne vous reste plus qu'à partager cette belle bûche en famille ou avec des amis.
